【羽根屋】純米吟釀ひやおろし 秋酒 720ml

「羽根屋 純米吟釀ひやおろし」這是一種季節性的清酒。

在冬季釀造，夏季入樽熟成的秋季限定酒。

酒液取自「中汲み（中取り）」，是最清澈的部分，可見其珍貴程度！

　

酒米使用"富山縣產五百萬石"和"金澤酵母"來釀造，精米步合至60%，

有著濃厚的米旨香，柔和的銀杏香氣，溫和的酸度和透明度，

入口帶來完熟的果實風味，低溫熟成後直接裝瓶的"冷卸酒"規格，口感圓潤，是一款評價極高的秋酒。

適合搭配魚生、壽司、大閘蟹或海鮮等食材。

「冷（ひや）」在日文是常溫的意思，

「卸（おろし）」就是下貨、出貨的意思。

「冷卸酒」是將春天釀好的新酒經過一次火入(加熱殺菌)後，進行貯藏熟成度過夏天，到秋天時，當酒造內外的氣溫差不多，酒已經過半年熟成，不再經過第二次火入(加熱殺菌)就直接裝瓶出貨。

因此被稱為「冷卸酒」（不用加熱「冷」的「卸 」(出貨)出去的酒）。

　

在經過經過半年熟成下，「冷卸酒」的口感變得圓潤溫和、味道豐富又富有旨味，相當美味可口。亦因為在秋天出貨所以被稱為「 秋酒 」。

「冷卸酒」非常適合搭配這段時間的秋季食材，例如大閘蟹、魚等都非常絕配 ! !

　

「冷卸酒」也是「生詰酒」的一種。但「生詰酒」不一定是「冷卸酒」。

除了裝瓶出貨前僅一次火入(加熱殺菌)外，需符合"經過一個夏天熟成"及"秋天出貨"的規定才可稱為「冷卸酒」。

不過一般來說「冷卸酒」的標邊上都不會再標示「生詰」。

　

酒標上看到「冷卸 (ひやおろし)」及「秋上 (秋あがり)」的意思是一樣。

但「秋上 (秋あがり)」對於是否經過一次或二次火入(加熱殺菌)共沒有規定。

羽根屋生產的清酒都是使用「中汲み（中取り）」! !

　

在釀酒過程中，有一個稱為上槽（壓榨）的程序，大概分為三部分:

「荒走り」- 最初搾出來的部分

「中汲み（中取り）」- 中間的部分

「責め」-最後的部分

　

中間的｢中汲み｣是酒質最好的部分，而一般酒造大多是混合使用的，或者特別推出一款「中取り」的特別酒款。

但羽根屋是所有酒款也只使用中取部分 ! !

杜氏希望，希望每一位客人能夠感受到羽根屋最好的一面。

「富美菊酒造株式會社」創立於1916年(大正5年)，位於北陸富山縣的立山黑部地區，鉻柄為「羽根屋」。擁有悠久的歷史和傳統，並於2016年慶祝其成立100周年。

　

「富美菊酒造」的日本清酒釀造水是使用常常願寺川系的天然水，

是富山的著名水，被選為日本100個最佳水之一。 

酒造主要使用富山縣產酒米，但沒有拘泥於一個品種，即使不同品種，也能以釀造技術，打造出不受酒米品種影響、穩定的酒質。

　

“以與大吟釀相同的方式製作所有清酒”的想法。

開始了新時代的「富美菊酒造」清酒釀造。

 

透過四季釀造法，令一整年也能夠提供新鮮的清酒。而且以全人手製作等技術為特色，由於釀造時期比冬季釀酒更長，所以每一支酒的釀造量更少。

 

「羽根屋」在"SAKE TIME"現時是富山縣第二名。

在2015年更成為了日航JAL頭等機艙供應的清酒。

旗下出產的清酒在日本新酒全國鑑評會與國際清酒評鑑大賽多次獲獎 ! !